Ultrasone homogenisator voor het homogeniseren van yoghurt
In natuurlijke melk is de diameter van de vetballen ongelijk, variërend van 1 tot 10 µm, doorgaans 2 tot 5 µm. Deze vetballen drijven door het drijfvermogen op het melkoppervlak om een laag crème te vormen, waardoor de melk laag wordt. . De aanwezigheid van deze vetbolletjes heeft een grote invloed op het uiterlijk en de smaak van melk en zuivelproducten.
Als de melk wordt gehomogeniseerd, kan de diameter van de vetbolletjes worden geregeld op ongeveer 2 μm. Op dit moment neemt het oppervlak van het melkvet toe en neemt het drijfvermogen af om stratificatie te vermijden en het effect van homogenisering te bereiken. Het unieke effect van homogenisatie verbetert de kwaliteit van het product in termen van uiterlijk en smaak.
Drie soorten homogenisatie onder hoge afschuiving, homogenisatie onder hoge druk en ultrasone homogenisatie:
Homogenisatie met hoge afschuifkrachten
De mechanische werking dwingt het vloeibare materiaal met een zeer hoge snelheid door een zeer nauwe spleet te gaan. Onder invloed van hydrodynamica wordt het materiaal verspreid en verfijnd door sterke afschuiving, slijpen, impact en cavitatie.
Homogenisatie onder hoge druk
Onder omstandigheden van hoge druk mag de suspensie door de opening van een instelbare stroombeperkende homogenisatieklep gaan, wat resulteert in uitgebreide effecten zoals drukverliesexpansie-explosie, afschuiving en hoge-snelheidsbotsing, en verpletterende deeltjes en oliedruppeltjes in de vloeistof in kleine maten;
Ultrasone homogenisatie
Ultrasone cavitatie en andere fysieke effecten in de vloeistof om een homogeen effect te bereiken.
Fysieke actie verwijst naar het feit dat ultrasone golven effectief kunnen agiteren en in de vloeistof kunnen stromen om de structuur van het medium te vernietigen en de deeltjes in de vloeistof te breken. Het zijn vooral de botsingen tussen de vloeistoffen, de microfasestroming en de schokgolven die ervoor zorgen dat de oppervlaktemorfologie van de deeltjes verandert.
Cavitatie betekent dat de vloeistof onder invloed van ultrageluid cavitaties produceert, namelijk kleine belletjes, op plaatsen met een zwakkere sterkte. De kleine belletjes pulseren met echografie en de holtes zullen binnen één geluidscyclus instorten. Ultrasone cavitatie produceert ook een sterk mechanisch effect, produceert snelle jets of akoestische impulsen nabij het vaste grensvlak en genereert krachtige schokgolven in de vloeistof. Onder de juiste ultrasone frequentie kan de minimale vermogensdichtheid binnen een bepaalde tijd het ideaal bereiken. Dispersie-effect.
Voordeel
Ultrasoon gehomogeniseerde melk heeft betere evaluatieresultaten dan discrete homogenisatie op hoge snelheid en homogenisatie onder hoge druk.
In vergelijking met andere yoghurts heeft de yoghurt die is gemaakt met behulp van ultrasone gehomogeniseerde melk een rijke melksmaak, zachte smaak, een fijn uiterlijk en is de vorm van het melkblok in wezen ongewijzigd binnen 30 minuten, wat aangeeft dat de wrongel in goede staat is en massa kan weerstaan productie. De problemen van turbulentie en turbulentie op middellange en lange afstanden zijn bevorderlijk voor transport over middellange en lange afstanden.
De zuurproductiesnelheid en de zuurproductiesnelheid van de ultrasoon gehomogeniseerde melk tijdens het fermentatieproces zijn eenvoudig te regelen.
Ultrasone homogenisatoren zullen tijdens het productieproces veel onaangenaam geluid produceren, wat kan worden verholpen door een geluiddichte doos te installeren; grote ultrasone homogenisatoren hebben het probleem van hoge prijzen die moeten worden opgelost.
